Empanadas

Når man er turnusarbeider, å jobber en del kveld, er det kjekt å lage en middag som er lett å ta med på jobb, og å varme opp for den som kommer hjem fra jobb når den andre har dratt….

 

I dag falt valget på Empanadas. Lett å ordne, lett å ta med,  lett å varme opp for sistemann, og lett å fryse ned for en kjapp matbit ved en senere anledning.

 

OPPSKRIFT:

BUTTERDEIG:

150 g usaltet smør

5 dl hvetemel

1 dl kaldt vann

½ ts salt

Smuldre smøret i mel og salt. Tilsett vann. La deigen stå kaldt minst en time. Denne deigen kan du godt lage dagen i forveien. 

 

FYLL:

Her kan du bruke det du liker. Vegetar, kylling, kjøtt, fisk osv.

I dag brukte jeg:

500 g kjøttdeig

2 ss olje

1 stk løk

2 stk gulrot (ternet)

2 stilk stilkselleri (stangselleri)

1 ts salt

½ ts pepper

1 ss tomatpuré

6 ss hakkede, hermetiske tomater

1 ts div krydder som chili, paprika, hvitløk og oregano.

Smak deg frem til et fyll du liker! Bare fantasien begrenser ☺ (Er også godt å dyppe de i Sweet chilisaus når de spises, om du liker det)

 

Kjevle deigen så den er ca 3mm tykk. Stikk ut ringer med en skål. Legg 2ss fyll på den ene halvdelen. Pensle kanten med pisket egg, og brett sammen. For at fyllet ikke skal renne ut når det steker, klemmer du sammen kanten med en gaffel. Denne oppskriften skal gi ca 10 empanadas.

Vis fullstendig album

Empanadasene stekes ved 200*c i 15 min.

 

Du kan godt legge i fyll også dagen før, dersom du har dårlig tid neste dag. Husk bare å dekke bakeplaten godt med plastfolie så de ikke tørker ut..

 

Så nå drar jeg på jobb med deilig matpakke, mens mannen får steke sine empanadas når han kommer hjem ;)

 

Vel bekomme!